皆さん、”シェリー”をご存知ですか？アペリティフ（食前酒）やデザートワイン（食後酒）として名前は聞いたことはあると思いますが、詳しくは知らない方が多いのではないでしょうか。実は、シェリーはワインの仲間なんです。というよりワインなんです。このシェリーがキャビアとの相性が良いのです。今回はキャビアに合うシェリー酒を選ぶ基準をご紹介いたします。

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シェリーは、スペインのアンダルシア州カディス県にあるヘレス・デ・ラ・フロンテーラとその周辺地域で生産される ”酒精強化ワイン”です。酒精強化ワインとは、イベリア半島など気温が高く温度管理が難しいぶどう栽培地域において、酸化防止など保存性を高めると同時に、味わいに個性を持たせるために工夫されたワインで、その醸造過程で発酵を止め、アルコール度数を高める為に添加アルコールとしてワインと同様にブドウを原料としたブランデーが多く用いられます。通常のワインのアルコール度数が概ね10-14度であるのに対し、酒精強化ワインは少し高い18度前後になります。他にも酒精強化ワインとして有名なのは、マデラ・ワインやポート・ワインがあります。

そんなシェリーにも様々なタイプがありますが、キャビアにおススメなのは ”マンサニーリャ”です。色は若干の黄みがかった ”麦わら色”と呼ばれ、味わいは酸味が強めのすっきりした辛口です。香りは潮の香がするとされており、キャビアの芳醇な香りと塩味が見事に調和し、同時にマンサニーリャの酸味がキャビアの生臭さを抑えてくれます。

シェリーは一般のワインと比べるとクセがあります。しかし、そのクセがアクセントとなりcaviar_PRINCESS TOYOTAMAとの絶妙なバランスが素晴らしいマリアージュを醸し出します。
是非、シェリーとcaviar_PRINCESS TOYOTAMAのマリアージュをお試しください。

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