caviar_PRINCESS TOYOTAMAは宮崎県日南市から、全国の皆様方のお手元にお届けしております。キャビアの親であるチョウザメの育成からキャビアの加工・販売までの一貫生産を美味しさへの拘りや安心・安全は勿論のこと、キャビアやチョウザメにも深い愛情をもって育てています。今回はチョウザメの育成からキャビアの採卵までをご紹介いたします。

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宮崎県の南部に位置する日南市。その山間の町がcaviar_PRINCESS TOYOTAMAの故郷です。鰐塚山地にある小松山の豊富な湧水は宮崎県内でも屈指の良質な湧水であり、その水を使用し、チョウザメにストレスを与えぬよう、広い生簀にてチョウザメを育てています。caviar_PRINCESSTOYOTAMAは2012年からチョウザメの育成に取り組んできました。前例がないため、試行錯誤の日々でした。眠る時間もないくらいに飼育と状態確認に追われる日々でした。本場であるフランスへ何度も出向き、技術研修を行ってきましたが当初は失敗の連続でしたが、努力と苦労が実を結び、とろけるような舌ざわりとキャビア本来の濃厚な味がたのしめるフレッシュキャビア、caviar_PRINCESS TOYOTAMAがここに誕生しました。

チョウザメは稚魚から約3年ほど経過しないと雄雌の区別がつきません。キャビアを採卵するには雌と判別してから7年～10年の長い歳月を要するのでキャビアは高価なんです。成長したチョウザメから卵巣を取り出す作業を採卵と言いますが、caviar_PRINCESS TOYOTAMAは、手間暇かけたチョウザメから、その一生に一度だけ採卵し、長期熟成された希少価値の高いキャビアです。

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長い歳月、チョウザメの育成をしていると愛着もあります。養殖場から加工場へ運ぶ際や加工場にてチョウザメから卵巣を採卵する際には、それぞれがチョウザメへの感謝の気持ちを込めて合掌します。
私たちは、caviar_PRINCESS TOYOTAMAを召し上がる方々が喜んでいただけるよう、これからもチョウザメやキャビアに深い愛情をもって育てていきます。

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