《ねっとり濃い》国産熟成キャビアの食感

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2023.01.27

《ねっとり濃い》国産熟成キャビアの食感

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皆さんは、キャビアと言えばイクラ等の魚卵のように、プチプチ感を想像してはいませんか？まだ、日本国内においてキャビアを生産する前、つまり海外から輸入していたキャビアはプチプチとした食感でした。しかし国内で生産されたキャビアの殆どがプチプチ感はありません。なぜでしょう。今回はその、”なぜ”についてご説明いたします。

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caviar_PRINCESS TOYOTAMAをご購入いただいた60代の男性から、こんな質問がありました。
「美味しいけれどなぜ、プチプチしていないのか？」
その方は、ご自分が知ってらっしゃる、今までのキャビアではない！と感じられたのです。その方が知っているキャビアは海外産であり“プチプチ感”があったのですが、今回初めて国産キャビアを召し上がっていただいたのです。では何故、プチプチ感がないのでしょうか。

caviar_PRINCESS TOYOTAMAに限らず、日本国内で生産されたキャビアの殆どはノンパスチャライズ（低温殺菌していない）であり、”フレッシュキャビア”と呼ばれるキャビアです。海外産は輸入までの日数が掛かるため、商品管理上、パスチャライズ（低温殺菌）し、塩分濃度も強めになっています。
塩分濃度を3%に抑え、長期熟成されるとプチプチ感はなくなってしまい、逆にねっとりとした濃厚な舌触りとなるのです。海外産キャビアに慣れてしまっている方々には抵抗があるかもしれませんが、この”ねっとり感”こそが美味しさの秘密なんです。