高級食材であるキャビアですが、そこにはランクがあることを、皆さんはご存知ですか？ランクといっても、明確に制定されている訳ではありません。一般的には価格が高ければ高いほど、味も良く、上質であるとされてはいますが、その価格は、大きさや産地、チョウザメの種類などによって変わってきます。
今回はキャビアのランクが何を基準に決まるのかをご紹介いたします。

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【基準】
価格ランクの最上位として、最も高いキャビアは『アルマス』と呼ばれるキャビアがあります。このキャビアは驚くなかれ、黄金色をしたキャビアなんです！カスピ海の天然チョウザメの中でも、メラニン色素が欠乏している”アルビノ”と呼ばれる個体の魚卵から加工されます。ここで使われるチョウザメの品種はオシェトラ種の『ペルシャチョウザメ』と呼ばれる大変、希少なチョザメです。しかもアルビノのペルシャチョウザメとなると非常に希少価値が高い為、このキャビアの価格は、ナント1gで4,000～5,000円以上するというから驚きです。昨今では少々、安価な養殖ものもあるそうですが、それでも価格ランクは上位に入ってきます。

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金額を知ってしまうと中々、手を出し辛いですが、一生に一度は口に入れてみたいものですよね(^-^)
次回は日本国産のランクについてご紹介いたします。
お楽しみに！

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